上海独立咖啡馆“何以为继”？这家咖啡工厂给出一份“共享方案”

admin2年前 (2024-09-24)闵行产业新闻109

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　　央广网上海3月15日消息（记者郭振丹）在上海，咖啡并不仅指一杯饮品，还可以是一种生活方法的象征，一种海派文化的载体，甚至城市软实力的展现。

　　截至目前，中国咖啡馆数量已超十万家，而上海便占拥九千余家，是全世界咖啡馆数量排名头部的城市。其中，超过一半的咖啡馆为精品咖啡或独立咖啡馆，上海咖啡的原创力、生命力可见一斑。与此同时，如何维持这份原创力也成为行业内心照不宣的痛点。

　　对于热爱咖啡文化且经营过独立咖啡馆的邱涛来说，合适的生豆供应和烘焙渠道有多稀缺又有多重要，他再清楚不过：“独立咖啡馆，或是规模小的连锁咖啡店，日常消耗的咖啡豆量可能只有3到5公斤，很难找到合适的咖啡豆生豆供应和烘焙渠道。如果咖啡店直接进烘焙好的咖啡豆，有时候价格过高，有时候则无法达到自己想要的口感，但直接进生豆吧，又缺少烘焙条件。”于是，一份“共享方案”的想法便在他的脑海中萌生。

　　六号厂房（央广网记者郭振丹摄）

　　经过重重准备，一家位于上海市浦江镇、面积达6000平方米的咖啡烘焙共享工厂——六号厂房于2022年正式投入生产，邱涛开始试图用“共享”的概念守护上海咖啡的原创力。

　　“我们工厂目前有24个车间，6台烘焙机，员工达25人，这些都可‘共享’于独立咖啡馆、咖啡爱好者等等。他们可以借助我们的场地、设备和员工，来进行自身的产品研发和质量把控。”邱涛介绍道。

　　在六号厂房一间烘焙室里，记者看到两名工作人员正在进行咖啡豆的烘焙。据邱涛介绍，这是来自浦东新区金桥镇一家独立咖啡馆的员工，这家咖啡馆老板始终认为独立咖啡馆的立身之本就是独特与高质，于是他们找到邱涛，想借助这里来满足自家咖啡店的追求，甚至还可以进行新品的研发。

　　邱涛表示，除独立咖啡馆之外，六号厂房还有很多客户仅仅是咖啡个人爱好者，他们也可以借助这里“大展身手”，实现自己的咖啡梦。邱涛拿出一盒印有婴儿照片的咖啡介绍道，这是一位咖啡爱好者的定制化产品，她别出心裁地将定制化咖啡作为自己孩子满月宴的伴手礼，让咖啡成为喜悦与爱意的载体。“之前还有一对因咖啡结缘的新人来定制他们的婚宴伴手礼，一份独一无二的定制化咖啡成为了他们爱情的缩影。”

　　六号厂房员工正在进行定制化产品的包装（央广网记者郭振丹摄）

　　“这些都是我们设计的。”邱涛对于六号厂房所拥有的设计和整合策划能力十分骄傲，在他看来拥有设计团队可以让工厂不仅限于咖啡的加工、研发，还能赋予咖啡更多的可能性。

　　2022年，老陈行沪谚入选非物质文化遗产，浦江镇将“獬豸”作为吉祥物，六号厂房当即围绕“獬豸”的IP形象打造出了浦江镇文创咖啡品牌“獬豸咖啡”。记者看到，“獬豸咖啡”的礼盒和内置卡片上都印有充满地方特色的沪谚，“在喝咖啡的同时，扫一扫这个二维码便能听到标准的沪谚朗读和解说。”邱涛介绍道，目前咖啡礼盒入选了2022年度“上海礼物”，还成为闵行区头部个入驻第五届进博会“非遗客厅”的静态展示项目。

　　邱涛希望，在未来咖啡能够成为更多的文化载体，让包括传统文化在内的各类优质文化更好地传承、传播。“这样一来，咖啡文化本身也会更加包容、开放和丰富的。”

　　“獬豸咖啡”（央广网发受访者供图）

　　“世界上有许多著名的咖啡生产地和咖啡品牌，而我想让全世界知道‘云南有好咖啡豆、上海有好咖啡’这件事。”今年邱涛还在策划一款名为“山海情”的咖啡礼盒，其“山”指得是云南、“海”则为上海，这款礼盒内将包括来自云南的咖啡和来自上海浦江的大米等产品。“上海对口帮扶云南已经有26年了，我也想从咖啡为切口贡献一点自己的力量。我更希望能够用自己微薄之力，让更多人了解云南、了解上海、了解中国。”邱涛满怀希望地说道。

　　在上海，咖啡并不仅指一杯饮品，还可以是一种生活方法的象征，一种文化符号的载体，甚至城市软实力的展现。